L’industrie hôtelière appartient au secteur tertiaire regroupant tous les établissements qui proposent pour une durée déterminée, des services d’accueil et de logement à des personnes. Ces services sont proposés contre une contribution monétaire de ces clients. Les origines de cette activité ne datent pas du siècle dernier. Son histoire remonte à l’antiquité et a évolué au cours des années pour devenir ce qu’elle est aujourd’hui.

Histoire de l’hôtellerie de l’antiquité au moyen âge

L’hôtellerie a depuis toujours désigné un lieu d’hébergement et de restauration de commerçants et voyageurs. L’histoire de l’hôtellerie commence avec la création des premières cités de la Mésopotamie. Dans le temps, on parlait de tavernes. C’était des endroits qui offrent à boire au voyageur et très souvent un hébergement. Le concept d’hôtellerie était un peu plus différent chez les romains. On en distinguait deux sortes, les Mansions ou hôtels impériaux et les diversorium encore appelés auberges publiques.

Le concept d’hôtellerie était perçu différemment au moyen âge. Le concept dépendait beaucoup de l’idée qu’on se faisait de l’hospitalité. À cet effet, on distinguait à l’époque deux types d’hospitalités : l’hospitalité institutionnelle et celle laïque. L’hospitalité institutionnelle était offerte par l’église au moyen des monastères ou hôpitaux, tandis que celle laïque était offerte par des volontaires et pouvait être gratuite ou commerciale. Mais, cette idée d’hospitalité est peu à peu remplacée par les structures commerciales pendant le XVe siècle. Ces structures commerciales étaient les hôtelleries et les auberges de l’époque.

la naissance du tourisme et l’évolution de l’hôtellerie

L’hôtellerie connaîtra une nouvelle évolution avec les prémices du tourisme à partir du XVIIe siècle. Prémices causés par la modification des voies carrossables et la création de la diligence. Cela a favorisé les déplacements et les voyages. Avec le développement du tourisme, l’hôtellerie gagne encore plus en popularité. Le XIXe siècle lance une nouvelle évolution du concept de l’hôtellerie avec l’industrialisation, en Europe et dans le reste du monde.

Le concept d‘hôtellerie mute afin de s’adapter à l’augmentation des échanges et favoriser les déplacements humains dans les villes. Les auberges sont peu à peu remplacées par des hôtels. à partir de ce moment, plusieurs autres hôtels seront créés et on remarquera même une transformation au niveau de ces derniers afin de satisfaire une certaine classe de clientèle. On verra alors apparaître les premiers grands hôtels et les hôtels monstres à Londres, New York et Paris. Avec la modernisation, on verra apparaître les premières stations balnéaires où seront construits les premiers grands hôtels de luxe et les palaces. Va s’en suivre une petite discrimination en rapport au statut social. On distinguera alors plusieurs sortes d’hôtels qui seront classé afin de déterminer leur clientèle. C’est dans cette optique que les institutions nationales décident de faire une classification des hôtels les plus populaires, par étoiles.

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Le concept d‘hôtellerie mute afin de s’adapter à l’augmentation des échanges et favoriser les déplacements humains dans les villes. Les auberges sont peu à peu remplacées par des hôtels. à partir de ce moment, plusieurs autres hôtels seront créés et on remarquera même une transformation au niveau de ces derniers afin de satisfaire une certaine classe de clientèle. On verra alors apparaître les premiers grands hôtels et les hôtels monstres à Londres, New York et Paris. Avec la modernisation, on verra apparaître les premières stations balnéaires où seront construits les premiers grands hôtels de luxe et les palaces. Va s’en suivre une petite discrimination en rapport au statut social. On distinguera alors plusieurs sortes d’hôtels qui seront classé afin de déterminer leur clientèle. C’est dans cette optique que les institutions nationales décident de faire une classification des hôtels les plus populaires, par étoiles.